珊瑚烧鸡-「素斋菜」

菜系及功效：素斋菜 延缓衰老食谱 明目食谱

口味：微辣

工艺：烧

珊瑚烧鸡的制作材料：

主料：素鸡250克,胡萝卜250克

辅料：淀粉(蚕豆)3克

调料：香油2克,生抽5克,小葱5克,味精2克,姜5克,胡椒粉1克,花生油25克

珊瑚烧鸡的特色：

咸鲜微辣，芳香味美，鲜嫩爽口。

教您珊瑚烧鸡怎么做，如何做珊瑚烧鸡才好吃

1. 将素鸡肉切成滚刀块；

2. 胡萝卜洗净，切成滚刀块；

3. 炒锅洗净置火上，锅内放花生油烧热，下入姜末和葱末，煸炒出味后，下入素鸡块、胡萝卜块，继续煸炒；

4. 再下入生抽、味精、胡椒粉、清汤烧焖；

5. 待汤汁沸后改小火烧沸，直至汤汁将干；

6. 此时原料已入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

珊瑚烧鸡的制作要诀：1. 素鸡肉可选用现成的，也可以自制；

2. 素鸡肉的制作方法：豆腐皮四张、盐、酱油、味精、五香粉各适量。盐、酱油、味精、五香粉调拌成味汁。将三张豆腐皮浸入味汁中，泡软后随即卷成圆筒形，另一张豆腐皮将沾汁的三张包好。再用洁布将全部豆腐皮裹紧，用细绳捆扎，下入锅中蒸熟或放入卤汤中卤熟，取出晾凉，除去洁布即成素鸡；

3. 素鸡肉和胡萝卜的滚刀块切时大小应相等，以使菜肴美观。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。