熘肉丝-「私家菜」

菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：滑溜

熘肉丝的制作材料：

主料：猪肉(瘦)200克

辅料：木耳(水发)20克,豌豆20克,鸡蛋清15克

调料：植物油50克,淀粉(豌豆)10克,盐2克,大蒜（白皮）3克,大葱4克,味精2克,料酒2克,香油1克

熘肉丝的特色：

滑嫩，咸鲜，颜色鲜明。

教您熘肉丝怎么做，如何做熘肉丝才好吃

1.先将瘦猪肉洗净后切成细丝，用食盐、蛋清、水淀粉10克（淀粉5克加水）拌好。

2.将炒锅置火上，放入植物油，大火烧至五成热时（油温约为95℃左右），将拌好的肉丝倒入锅内，用手勺推散，滑透，倒入漏勺，控净油待用。

3.原炒锅内加底油，大火烧热，用葱蒜、炝锅，加入木耳、豌豆，稍加煸炒，烹入料酒，加入清汤、味精、食盐，待汤烧开后，用水淀粉15克（淀粉5克加水）勾成“流芡”，再将滑好的肉丝倒入锅内，速翻均匀，淋上香油，盛盘上桌。

小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。