千层白菜-「京菜」

菜系及功效：京菜 便秘食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：清蒸

千层白菜的制作材料：

主料：大白菜(小白口)400克

辅料：猪肉(瘦)250克,鸡蛋75克

调料：料酒10克,盐4克,味精2克,大葱10克,姜10克,猪油（炼制）10克,香油10克,花椒1克,淀粉(豌豆)5克

千层白菜的特色：

色形美观，鲜香适口。

教您千层白菜怎么做，如何做千层白菜才好吃

1.将大白菜叶洗净，入沸水中烫一下，投凉，沥干水。

2.将猾末内加入鸡蛋液、料酒、精盐、味精、葱（切）末、姜（切末）末、猪油，花椒水、湿淀粉10克（淀粉7克加水）搅匀浆好。

3.将白菜叶切成方形大片铺在盘内，薄薄地抹上一层肉馅，再铺上一层菜叶，再抹一层肉馅，如此铺抹10层菜、馅，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，改成象眼块，淋上香油装盘即成。

千层白菜的制作要诀：花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。