干酱高笋-「素斋菜」

菜系及功效：素斋菜

口味：酱香味

工艺：酱爆

干酱高笋的制作材料：

主料：茭白500克

辅料：油菜心100克,淀粉(蚕豆)3克

调料：酱油15克,黄酒10克,甜面酱30克,白砂糖5克,味精2克,香油10克,盐2克,菜籽油30克

干酱高笋的特色：

味甜而酱香浓郁，脆嫩爽口，咸鲜带甜。

教您干酱高笋怎么做，如何做干酱高笋才好吃

1. 将净鲜高笋（茭白）切成5 厘米长、1 厘米见方的长条；

2. 油菜心淘洗干净；

3. 将酱油、白糖、川盐、黄酒、味精和清汤50毫升入碗中兑成滋汁；

4. 炒锅置旺火上，下熟菜油烧至六成热时，将高笋条下入，炸呈金黄色时捞起，滗去炸油；

5. 锅内留油，加川盐，将菜心炒熟起锅装盘垫底；

6. 锅内再下油烧至四成热，下甜面酱炒香，加高笋和匀，烹入滋汁急炒数下，淋香油起锅，盛入盘内菜心上即成。

干酱高笋的制作要诀：1. 炸高笋时间不宜过长，以免丢水失形，以保持其脆嫩的特点；

2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。

小帖士-健康提示：

高笋即茭白，因其味微甘，又有“甜笋”之称。高笋含蛋白质、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，颜色淡黄，质地脆嫩。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。