宁式鳝丝-「浙菜」

菜系及功效：浙菜 产后调理食谱 明目食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱

口味：咸甜味

工艺：烹

宁式鳝丝的制作材料：

主料：鳝鱼450克

辅料：冬笋100克,韭黄50克

调料：小葱10克,姜5克,姜汁10克,胡椒粉1克,黄酒15克,酱油15克,味精2克,淀粉(蚕豆)13克,香油10克,白砂糖10克,菜籽油30克

教您宁式鳝丝怎么做，如何做宁式鳝丝才好吃

1. 将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹除去内脏，剔去脊骨，洗净，入沸水中氽熟；

2. 氽熟的鳝鱼斩去头尾，去掉脊骨，将鱼肉洗净，皮朝下，平放在砧板上排斩成丝，再切成5 厘米长的段；

3. 韭黄择洗干净，切成略短的段；

4. 炒锅置中火上，下菜油烧至八成热，投入葱白段煸出香味，下鳝丝、姜丝煸炒，烹上黄酒和姜汁水，加盖稍焖；

5. 再加入酱油、白糖，翻锅，放入笋丝和白汤75毫升稍烧，加入韭段、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上香油，颠锅盛入盘中，撒上胡椒粉即成。

宁式鳝丝的制作要诀：1. 鳝鱼用沸水氽至嘴张开即熟，略晾即可用硬竹片划折去掉脊骨；

2. 烹制火候适中，火力过小影响成品质量，韭芽入锅不宜过早，否则影响口味；

3. 有的地方吸取湖州鳝糊的制法，在鳝丝出锅入盘，中心掀一凹潭，将香油烧至八成热浇在鳝丝上（俗称“去皮”）成菜。

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。