熘仔鸡-「私家菜」

菜系及功效：私家菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味

工艺：焦溜

熘仔鸡的制作材料：

主料：鸡500克

辅料：柿子椒50克,白果（干）20克,鸡蛋清38克

调料：大葱5克,姜10克,大蒜（白皮）5克,酱油30克,黄酒15克,白砂糖25克,醋20克,香油10克,猪油（炼制）75克,淀粉(豌豆)10克

教您熘仔鸡怎么做，如何做熘仔鸡才好吃

1.将仔鸡洗净后，取下鸡脯肉和腿肉，经排刀后再剁成小方丁，入放碗内，用酱油（5克）拌匀，加鸡蛋清、干淀粉（5克）拌匀浆起；红椒切成斜角块待用。

2.炒锅上火烧热，放熟猪油至六成热时放入鸡丁，用铁勺拨散，待变色后倒入漏勺沥油。炒锅留少许油上火，放入蒜泥、姜末、葱花炸出香味，加青椒、白果仁煸炒，加酱油、糖、绍酒、清汤少许烧沸，用水淀粉10（淀粉5克加水）勾芡，倒入鸡丁颠炒匀后淋醋、麻油，起锅装盘即成。

熘仔鸡的制作要诀：本品需熟猪油约500克。

小帖士-食物相克：

白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。