双凤羹-「私家菜」

菜系及功效：私家菜 糖尿病食谱 动脉硬化食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

双凤羹的制作材料：

主料：凤尾菇200克,鸡胸脯肉100克

辅料：火腿10克

调料：鸡蛋清120克,姜汁5克,料酒5克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)25克,猪油（炼制）50克,葱汁10克

双凤羹的特色：

此菜吃口细腻，味鲜爽滑。

教您双凤羹怎么做，如何做双凤羹才好吃

1.鲜凤尾菇去蒂和杂质洗净，入沸水锅中焯水，并迅速捞出，用清水冷却，沥干水分，切成细末；鸡脯肉剁成茸。

2.凤尾菇、鸡脯茸放在同一碗中，加葱姜汁、料酒、精盐、味精、鸡清汤250克、湿淀粉50克（淀粉25克加水、鸡蛋清搅成凤菇鸡茸。

3.炒锅置火上，添入熟猪油，烧至七成热时，添入清汤150克烧沸，慢慢倒入调制好的凤菇鸡茸搅散，烧烩至稠糊状，起锅装盘，撒上火腿末即成。