鱼圆汤-「私家菜」

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：煮

鱼圆汤的制作材料：

主料：青鱼400克

辅料：冬笋60克,火腿15克

调料：盐4克,黄酒25克,姜50克,葱白25克,白酒150克,味精1克,猪油（炼制）10克

鱼圆汤的特色：

此汤菜鲜肉丸软嫩，醇香可口。

教您鱼圆汤怎么做，如何做鱼圆汤才好吃

1. 把青鱼肉剁成鱼茸，放入碗中，加清水少许搅匀，放入姜葱酒汁、精盐、味精搅上劲成为鱼糊；

2. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（1300克），烧沸后移至微火上，把鱼糊挤成丸子逐个下勺，再移旺火上，汤沸后丸子浮起，捞出丸子；

3. 分别将冬笋、火腿切薄片；

4. 将笋片、火腿片下勺，待汤沸后，下黄酒，倒入鱼丸，汤再沸后盛入大碗中。

鱼圆汤的制作要诀：葱白25克切段拍松、姜50克拍碎加酒150克，浸泡约1小时后，捞去姜、葱即成姜葱酒汁

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。