五柳活鱼-「京菜」

菜系及功效：京菜 明目食谱 营养不良食谱

口味：五柳味

工艺：烧

五柳活鱼的制作材料：

主料：草鱼650克

辅料：冬笋25克,香菇（干）8克,柿子椒25克,淀粉(蚕豆)8克

调料：小葱25克,姜5克,香菜10克,大蒜（白皮）5克,胡椒粉1克,黄酒15克,醋25克,香油25克,白砂糖50克,花生油25克,盐1克

五柳活鱼的特色：

色彩艳丽，鲜嫩异常。

教您五柳活鱼怎么做，如何做五柳活鱼才好吃

1. 将活草鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，在鱼身两面剞上花刀；

2. 将葱、姜、蒜、冬笋、香菇和青、红柿子椒洗净，分别切成细丝；

3. 香菜择洗干净，切成长3.3 厘米的段；

4. 将鱼用黄酒、精盐腌浸2 分钟，放在盘里上屉蒸15分钟，取出撒上胡椒粉；

5. 将花生油倒入炒锅里，置于旺火上烧到八成热时，下入葱、姜、蒜、香菇、冬笋和青、红柿子椒丝煸炒，随后下入白糖、醋；

6. 将湿淀粉调稀勾芡，迅速浇在鱼身上，再淋上芝麻油，撒上香菜段即成。

五柳活鱼的制作要诀：北京风味的“五柳料”，用冬笋、香菇、香菜，青、红柿子椒，切成细丝，黄、红、绿、褐、白点缀活鱼，赏心悦目。不可少样，亦不可替代。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。