清炖石鸡-「江西菜」

菜系及功效：江西菜 老人食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：隔水炖

清炖石鸡的制作材料：

主料：田鸡250克

辅料：猪肉(肥瘦)100克,香菇（鲜）50克

调料：姜5克,小葱20克,盐4克,鸡油2克,味精1克

清炖石鸡的特色：

此菜制作细致，肉嫩而烂，汤清味鲜。

教您清炖石鸡怎么做，如何做清炖石鸡才好吃

1. 取4只重约250克的田鸡（石鸡）切去头盖，剖腹去内脏，斩去爪，洗净晾干；

2. 肥瘦肉切成3.6厘米长、0.6 厘米宽的长条；

3. 香菇去蒂，洗净；

4. 姜葱洗净，葱取葱白切段，姜切片；

5. 取炖钵一只，将肉放在钵中间，上面盖上香菇，石鸡背朝上，放在肉四周，浇入鲜汤250毫升，加精盐、姜片、葱白、味精，入笼上旺火蒸；

6. 蒸至酥烂，取出，拣去姜片、葱白，淋上鸡油即成。

清炖石鸡的制作要诀：1. 此菜采用炖蒸技法，加热时间要长，上气后用中小火；

2. 蒸前可适当放些鲜水果于布袋中，成菜后取出，效果更佳。