锅贴-「北京小吃」

北京小吃锅贴的做法详细介绍

所属地区：北京小吃

工艺：煎帖法

锅贴的制作材料：面粉500克，牛肉末350克，葱末100克，姜末、黄酱、芝麻油各50克，酱油35克，精盐、花椒水各10克，植物油150克，料酒、胡椒粉、水适量。

锅贴的介绍：锅贴是北方四季都有的大众小吃。现在可根据个人口味的要求，变化各种馅料，满足不同人们的需要。

锅贴的特色：

底面焦黄酥脆，鲜咸软嫩，汤汁流油。

教您锅贴怎么做，如何做锅贴

1.取400克面粉用开水烫熟，散发热气；另外100克面粉用冷水调和成面团。然后将两种面团混合揉匀，盖上湿布饧放待用。

2.牛肉末加入酱油、精盐、黄酱、料酒、胡椒粉搅拌均匀，然后加入花椒水，搅打至嫩滑，使用时加入姜末、葱末、芝麻油拌匀。

3.面团搓条下剂，擀成8厘米的长圆皮坯，放入馅料，包成两头露馅上面捏封口的生坯。

4.饼铛预热，上面淋少许油，将锅贴摆放好，淋少量水盖上锅盖，烙5分钟左右，铛底水分全部挥发后，将锅贴底部烙至金黄色、焦香即可出铛。上桌时底部朝上。

锅贴的制作要领：

1.牛肉馅调味要适当，不可太淡；

2.烙锅贴时，饼铛温度不能过高。