鉴湖鱼味-「浙菜」

菜系及功效：浙菜

口味：糖醋味

工艺：糖醋溜

鉴湖鱼味的制作材料：

主料：草鱼500克

辅料：辣椒(红,尖)50克,猪肉(瘦)25克,淀粉(蚕豆)30克

调料：白砂糖40克,姜1克,黄酒30克,小葱5克,醋30克,大蒜（白皮）5克,盐2克,味精1克,香油15克,猪油（炼制）50克

鉴湖鱼味的特色：

咸酸甜辣，鲜香可口。

教您鉴湖鱼味怎么做，如何做鉴湖鱼味才好吃

1. 草鱼宰杀治净，片取净肉2爿平放在砧板上，先用反刀斜片，后换一个角度以直刀切，斜直刀纹交叉，然后每爿切为6 块；

2. 将鱼块放在碗内，加入精盐、黄酒25克、味精腌渍片刻，拍上干淀粉；

3. 红辣椒、姜、蒜头、猪瘦肉、葱均切成末；

4. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至五成热，用筷子夹住鱼块逐块入锅，炸至结壳捞出，沥干油；

5. 待油温回升到七成热时，再把鱼块落锅，炸至松脆，捞出装盘；

6. 在炸鱼块的同时，另取炒锅烧热，下入熟猪油10克，投入肉末、蒜末，煸炒，加入黄酒5克、清汤50毫升、精盐、白糖和味精，烧沸；

7. 再用湿淀粉勾薄芡，加入姜末、红辣椒末和醋，淋上芝麻油，用手勺推匀，浇在鱼块上即成。

鉴湖鱼味的制作要诀：1. 草鱼须带皮，直刀深至皮，但不要切断；

2. 炸鱼块重油，色呈金黄，外酥里嫩；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。