卤鸭胗-「京菜」

菜系及功效：京菜 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：卤

卤鸭胗的制作材料：

主料：鸭肫300克

调料：红曲1克,大葱5克,味精2克,姜4克,八角3克,酱油3克,盐4克,料酒5克,白砂糖2克

教您卤鸭胗怎么做，如何做卤鸭胗才好吃

1. 先将红曲米研成粉末；

2. 将大葱洗净切段；姜洗净切片备用；

3. 撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮；

4. 鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀；

5. 锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出；

6. 汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味；

7. 晾凉后，放进冰箱内冻6小时；

8. 上桌时切薄片即成。