莼菜玻璃鸡片汤-「湘菜」

菜系及功效：湘菜

口味：清香味

工艺：烩

莼菜玻璃鸡片汤的制作材料：

主料：鸡胸脯肉250克,莼菜100克,豌豆苗500克

辅料：火腿50克

调料：鸡蛋清25克,料酒25克,盐10克,味精2克,胡椒粉5克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)50克,鸡油15克

莼菜玻璃鸡片汤的特色：

鸡片滑嫩透明，莼菜清香鲜嫩，汤清味美。

教您莼菜玻璃鸡片汤怎么做，如何做莼菜玻璃鸡片汤才好吃

1. 将莼菜下入开水锅内氽过，捞入冷水内透凉；

2. 熟瘦火腿切成片，装碗上汤，上笼蒸一下取出；

3. 葱和姜捣烂用料酒取汁；

4. 豌豆苗摘苞洗净；

5. 将鸡里脊肉的筋去掉，整条片成大薄片，用葱姜酒汁、盐、味精、鸡蛋清调拌均匀；

6. 在干净砧板上撒一层干淀粉，放上鸡片，再在鸡片上撒上干淀粉，用擀面杖敲成极薄的片，越薄越好，敲时棍要平下，要轻轻地均匀地敲，使鸡片厚薄一致；

7. 鸡片下入开水锅内，火不宜大，氽熟，捞入冷水内透凉，改成象眼形的片；

8. 食用时，锅内放入清鸡汤1200毫升、莼菜、火腿片、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去泡沫，装入汤盅内；

9. 锅内放入普汤烧开，下入鸡片、豆苗氽一下，捞入莼菜鸡汤内，放鸡油即成。