三家村烤鸭-「川菜」

菜系及功效：川菜 营养不良食谱

口味：甜咸味

工艺：烤

三家村烤鸭的制作材料：

主料：北京填鸭2500克

辅料：猪肉(肥瘦)100克,冬菜50克,葱白150克,甜面酱100克,油饼120克

调料：花生油25克,麦芽糖50克,泡椒25克,酱油15克,料酒25克,盐10克,味精10克,小葱15克,姜10克

教您三家村烤鸭怎么做，如何做三家村烤鸭才好吃

1. 从鸭子的肛门处切一刀约6厘米，取出内脏洗净；

2. 将猪肉切成丝；

3. 川冬菜冼净剁成末；

4. 葱、姜切成细丝；

5. 将锅置火上烧热，放入生油，下入肉丝煸炒；

6. 待肉色变白时，加泡辣椒、酱油、料酒、味精、葱丝、姜丝拌炒均匀成馅；

7. 将肉丝填入鸭肚内，用120毫米长细铁丝把鸭子开口处缝上，用口吹气，或用小气桶打气使鸭皮全部鼓起；

8. 再用沸水浇烫鸭身，麦芽糖用冷水调匀；

9. 淋入浇烫过的鸭皮周身，放入通处凉2～3小时；

10. 待鸭皮风干水分时将鸭子放入电炉内烤制3～4分钟，待鸭皮褐黄色时取出；

11. 拆掉铁线把鸭腹内的冬菜肉丝倒在盘子的一端；

12. 鸭头剁开放在盘子的另一端，接着把鸭皮片下放在鸭头附近，再把鸭肉剔下，片放在盘中间；

13. 这样鸭皮、鸭肉、冬菜肉丝在一起形成三种不同色彩和三种不同味道。

小帖士-食物相克：

葱白：服地黄、常山人，忌食葱。