酱平鱼-「卤酱菜」

菜系及功效：卤酱菜

口味：酱香味

工艺：酱

酱平鱼的制作材料：

主料：平鱼4000克

辅料：萝卜300克,黄米200克

调料：盐100克,大葱30克,姜10克,大蒜（白皮）20克,辣椒粉50克

教您酱平鱼怎么做，如何做酱平鱼才好吃

1.在秋季选出20条巴掌大小的平鱼，刮去鱼鳞，洗净后，砍除头尾，掏净内脏，再冲洗干净，控干水。

2.在收拾好的平鱼上均匀地撒上些盐腌半小时后，用纱布包好，压上石头挤干水。3.把黄米煮成熟饭，往里撒些盐，拌匀后摊开晾一晾。

4.把葱，蒜剁成末和辣椒面一起投到晾凉的黄米饭里拌匀。

5.在坛子里先放一层平鱼，然后再实实地放一层黄米饭，按照这一顺序，将平鱼和饭全部装入坛中，最后封好口，放在温暖的地方腌3-4天。

6.将腌好的平鱼切成细丝，萝卜也切成与鱼丝粗细相当的丝，然后用盐腌10分钟，挤干水分后把平鱼和萝卜再一起腌上，等萝卜进味了即可食用。如果腌制过程中流出水来，要将水舀掉。

小帖士-食物相克：

平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。