炝锅鳅鱼-「家常菜」

菜系及功效：家常菜谱

口味：香辣

工艺：炝

炝锅鳅鱼的制作材料：

主料：泥鳅500克

辅料：辣椒(红,尖,干)25克

调料：盐3克,花椒2克,紫苏叶4克,姜14克,葱白25克,料酒40克,生抽8克,鸡精3克,香油4克,淀粉(玉米)5克,植物油70克

教您炝锅鳅鱼怎么做，如何做炝锅鳅鱼才好吃

1. 将活鳅鱼（泥鳅）放入盆内加清水养两天，捞出后宰杀，加料酒、盐，剁去头不用；

2. 干辣椒切段；

3. 紫苏叶切末；

4. 姜切丝，葱白切段；

5. 碗内放高汤、料酒、生抽、鸡精、湿淀粉、盐兑成味汁；

6. 锅内加植物油烧至七成热，放入鳅鱼炸熟捞出；

7. 待油重新升至七成热时放入鳅鱼并炸成金黄色，捞出；

8. 锅内加植物油烧热，放入干辣椒、花椒爆香，捞出在菜墩上铡成末；

9. 锅内加植物油烧至五成热，放入姜丝、葱白段、紫苏叶末炒香，加入鳅鱼，烹入味汁推匀，下香油，撒红椒和花椒起锅装盘即成。

小帖士-食物相克：

泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。