冷拌蛰皮-「浙菜」

菜系及功效：浙菜 便秘食谱 祛痰食谱 清热去火食谱

口味：酸辣味

工艺：拌

冷拌蛰皮的制作材料：

主料：海蜇皮300克,黄瓜200克

辅料：鸡胸脯肉25克,青椒15克,火腿25克

调料：大蒜（白皮）10克,白砂糖15克,香油25克,盐10克,酱油25克,味精2克,醋20克

冷拌蛰皮的特色：

以蜇皮丝、鸡丝、火腿丝相配而成，菜品红白鲜明，香脆松口，四季皆宜，盛夏食之，尤觉爽口洁齿。

教您冷拌蛰皮怎么做，如何做冷拌蛰皮才好吃

1. 将海蜇皮表面红膜剥去，用凉开水洗净，切成长3.5 厘米的细丝；

2. 海蜇皮丝内加入精盐，浸在凉开水中用手搓去涩腥味，反复洗涤，去掉咸味，然后，在凉水中浸漂1小时，捞出沥干水；

3. 将熟火腿、熟鸡脯、青椒切成丝；

4. 把黄瓜去皮，去籽切成丝，用精盐5克抓拌，沥干水；

5. 把青椒丝在沸水中略烫一下，捞出待用；

6. 取蒜、白糖、味精、酱油、醋调成汁；

7. 先将调成的汁与海蜇丝、黄瓜丝拌匀，放在盘里；

8. 然后撒上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝，淋上芝麻油即成。

冷拌蛰皮的制作要诀：海蜇皮要洗涤干净，需要多次换水漂洗才能去掉异味，清除沙粒，洗时忌用热水，以防收缩失去脆感。

小帖士-食物相克：

海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。