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为什么鸡蛋洗干净了反而容易坏？

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我们刚买回来的鸡蛋，一般壳上都会有一些看上相当脏的东西。人们一般是把鸡蛋放到水中去冲洗，一直到把鸡蛋洗“干净”，认为这样做相当卫生。而实际上，这种做法是很不科学的。假如你仔细地观察或者用放大镜去看鸡蛋，你就会发现蛋壳上有许多细微的小孔，那它们是做什么用的呢?假如，这是一枚受精卵的鸡蛋，能够孵出小鸡的蛋，为了让小生命能够存活，这些小孔是用来让小鸡透气用的。所以就表明，鸡蛋的内部以及外界的小孔是相通的。可是，假如那仅是一枚普通的而没有受过精的也就是没有小生命存在的蛋的话，那幺它内部的水分就会通过蛋壳上许多小孔从而被蒸发掉；这样外界的腐败菌等细菌也相当容易通过这些气孔而进入鸡蛋内部，从而使蛋变质、坏掉。可是假如是一枚没有被清洗过的鸡蛋的话，它的外壳上就会有一层粉末状的胶性物质，它的作用主要是封闭那些通气孔，从而使鸡蛋内外隔离开来，能缓解细菌侵入及水分的蒸发，从而有效地保鲜、保质。在这方面来说，这些看上去脏兮兮的东西可真是劳苦功高呢!真能说是蛋不可貌相，你最好不要画蛇添足地去清洗鸡蛋外壳，以防止鸡蛋变质。

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