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为什么吃捣烂的大蒜好？

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大蒜是一种有辛辣味，并且具有很高的营养价值的植物，它是餐桌上常见的调味剂。很多人都喜欢吃大蒜，但吃法却不相同，有人喜欢吃蒜瓣，有人则喜欢吃蒜泥，如果从增强杀菌作用看，还是应该吃蒜泥。大蒜里有杀菌作用的物质叫蒜辣素，它由蒜里的蒜氨酸被酶分解得到。生嚼蒜瓣时，大部分蒜氨酸未被分解，故辣味不足，杀菌作用也差。当蒜与细盐混和捣烂时，蒜氨酸和酶充分混和，分解过程进行很快，得到较多的蒜辣素，既增加杀菌作用，也增加了蒜的风味。德国大蒜研究所的专家表示，每天都吃蒜，能够杀菌解毒、延长寿命。常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的几率要少将近一半。所以建议大家要适当的吃点大蒜。

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