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为什么淘米的次数不宜过多？

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大米在加工、贮藏、运输和销售过程中，会不小心落入一些灰尘、杂物或者混进一些泥沙，因此，人们在用大米蒸饭、煮饭、焖饭之前，都要仔细将大米用水淘洗，以便清除落入米中的灰尘、杂物和泥沙。有的大米混入的杂物较多，淘洗一次还不干净，要淘洗两次、三次，才能比较彻底的淘洗掉杂物。研究表明，米粒中含有的一些易溶于水的无机盐和维生素，有很大一部分在米粒的外层，大米泡入水中后，这些无机盐和维生素就会损失掉一部分。淘洗的次数越多，损失就越大。特别是有些人使劲将大米反复搓洗、搅拌，然后再用流动的水冲洗大米，这样营养物质的损失更大了，所以，淘米也要讲究科学方法，淘洗的次数不宜过多。淘米一般淘两三次即可，淘米时不要用温热水或流动水，应该用凉水。水量也不宜太多，不要过分的用力搓和过多的搅拌，能清除掉米中的杂物、灰尘、泥沙就可以了，尽量减少大米中营养物质的损失。

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